Obrácený rebarborový koláč z mandlové mouky přelitý medovo-zázvorovým sirupem

Loading...

Nadýchané jogurtové těsto z mandlové a pohankové mouky jemně ochucené mákem a čerstvou citrusovou kůrou vytváří dokonalý základ ovocného koláče. Lehce nakyslá zkaramelizovaná rebarbora je skvěle vyvážena medovo-zázvorovým sirupem provoněným pravou vanilkou. Tento zdravý, bezlepkový a vynikající dezert je jako stvořený pro rodinné oslavy. 

Ingredience na 8 porcí

Medovo-rebarborový sirup:

  • 4-5 stonků rebarbory (450 g)
  • 4 lžíce medu (80 g)
  • 2/3 hrnku vody
  • 1 ½ cm zázvoru
  • 1 vanilkový lusk

Mandlové těsto:

  • 2 hrnky mandlové mouky / rozemletých mandlí (200 g)
  • ½ hrnku pohankové mouky (75 g)
  • 1 lžička kypřícího prášku
  • 2-3 lžíce máku
  • ½ lžičky soli
  • 100 g másla
  • ½ hrnku medu nebo javorového sirupu (160 g/125 ml)
  • 2 chemicky neošetřené citróny nebo 1 chemicky neošetřený pomeranč
  • 3 vajíčka
  • 1 hrnek řeckého jogurtu (250 ml)

Postup

Celkový čas přípravy:120 min

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Rebarboru očistěte a diagonálně nakrájejte na 5 cm dlouhé kousky. Do hrnce nalijte vodu, med, přidejte nastrouhaný zázvor, semínka z vanilkového lusku společně s vanilkovým luskem a nakrájenou rebarboru. Přiveďte k varu a vařte 7-8 minut, dokud rebarbora lehce nezměkne a nezkaramelizuje. Rebarboru vyjměte a nechte vychladnout. Medový sirup si uschovejte na později (pokud by byl sirup příliš tekutý, můžete ho povařit ještě dalších pár minut).

Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku, pohankovou mouku, mák, prášek do pečiva, sůl a odložte stranou. Do jiné mísy umístěte máslo, med, přistrouhejte citrónovou nebo pomerančovou kůru a ručním šlehačem vyšlehejte do krémové konzistence. Zašlehejte žloutky a nakonec jemně do krému zapracujte sypkou směs.

Z bílků vyšlehejte nadýchaný sníh a pomalu a opatrně společně s jogurtem zapracujte do těsta.

Dortovou formu o velikosti 22 cm vyložte pečícím papírem. Vychladlou rebarboru vyskládejte na dno formy do vzoru připomínající květ růže. Naneste těsto, zarovnejte a pečte 50-60 minut dozlatova a celkového propečení těsta. Před překlopením na servírovací talíř nechte 30 minut vychladnout. Nakonec zakápněte medovým sirupem. Dobrou chuť.