Francouzské eclairs s vanilkovým krémem namáčené v čokoládové polevě

Loading...

Eclairky patří mezi jedny z mnoha proslulých francouzských dezertů. Jedná se o křehké trubičky z odpalovaného těsta plněné lahodným vanilkovým krémem. Lesklá čokoládová poleva, která je použita v tomto receptu, je skvělou volbou nejen díky jednoduchosti a rychlosti, ale samozřejmě také díky skvělé chuti. 🙂

Ingredience na 12 porcí

Odpalované těsto:

  • 1 hrnek mouky (125 g)
  • 100 ml mléka
  • 100 ml vody
  • 2 lžíce cukru (10 g)
  • ½ lžičky soli
  • 5 ½ lžíce másla (80 g)
  • 4 vajíčka

Vanilkový krém:

  • 2 hrnky mléka (480 ml)
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 4 žloutky
  • 1/3 hrnku cukru (70 g)
  • 1/3 kukuřičného škrobu (40 g)
  • 1 lžíce másla (15 g)

Čokoládová poleva:

  • 200 g hořké čokolády
  • 2/3 h smetany na šlehání (155 ml)

Postup

Celkový čas přípravy:120 min

Začněte přípravou vanilkového krému. Žloutky vyšlehejte společně s cukrem do světlé nadýchané pěny. Přimíchejte škrob. Do hrnce nalijte mléko a přiveďte k varu. Třetinu ohřátého mléka přilijte k vaječné pěně, rychle promíchejte, aby se žloutky nesrazily, a přilijte ke zbytku mléka. Za současného míchání přiveďte znovu k varu. Vařte tak dlouho, dokud nezačne směs houstnout, stejně jako když vaříte pudink. Odeberte z ohně a přimíchejte vanilkový extrakt. Přemístěte do čisté mísy a nechte krém 10 minut chladnout za občasného míchání, aby se nevytvořil na povrchu škraloup. Poté zapracujte máslo. Přikryjte fólií tak, aby se přímo dotýkala povrchu krému, aby se opět nevytvořil tvrdý povlak, a uložte do lednice.

Předehřejte troubu na 180 stupňů. Nyní se můžete pustit do přípravy odpalovaného těsta. Přes síto si přesejte mouku. Do hrnce nalijte mléko s vodou, přisypte cukr, sůl a přidejte máslo. Zahřívejte, a jakmile se tekutina začne vařit, odeberte z ohně a přisypte všechnu mouku a rychle ji zapracujte do tekutiny, aby vzniklo homogenní těsto. Vraťte zpět nad oheň a na malém plameni za současného míchání ohřívejte 1-2 minuty, dokud se nevypaří voda, těsto se nezačne odlepovat od stěn hrnce a na dně hrnce se nevytvoří lehký povlak. Vzniklé těsto přemístěte do velké mísy a nechte lehce vychladnout. Poté přimíchejte pomocí měchačky nebo mixéru vajíčka jedno po druhém. Vznikne hladké polotekuté těsto.

Připravte si cukrářský pytlík s koncovou násadkou ve tvaru hvězdy a s otvorem o velikosti 1 cm. Naplňte těstem a na plech vyložený pečícím papírem tvořte 10-12 cm dlouhé proužky. Poprašte moučkovým cukrem a pečte 40 minut. Po prvních 10 minutách vložte ze shora mezi dveře trouby dřevěnou vařečku, aby odcházela pára v průběhu pečení. Upečené eclairky vyjměte z trouby, propíchněte párátkem, aby vystoupila pára a na mřížce nechte vychladnout.

Ztuhlý krém vyndejte z lednice a vyšlehejte v nadýchaný krém. Naplňte jím cukrářský pytlík s úzkým koncem (5 mm). Vytvořte 3 dírky na spodní straně vychladlých erclairek. Přes vytvořené dírky následně naplňte eclairky krémem.

Jako poslední vytvořte čokoládovou polevu. Nasekejte čokoládu a nasypejte do mísy. V malém hrnci rozehřejte smetanu, nesmí se však začít vařit. Ohřátou smetanou přelijte čokoládu a nechte 1-2 minuty rozpouštět. Poté promíchejte a vymíchejte v hladkou polevu.

Každou eclairku ze shora namočte do čokoládové polevy. Polevu nezpracujete všechnu, ale je jí potřeba víc, aby se do ní eclairky mohly namáčet. Nechte ztuhnout a můžete podávat. Dobrou chuť.